Fødevaresikkerhed_SE - Flipbook - Page 3
Danish Agriculture & Food Council
Pig Research Centre
Oktober 2025
Danskt griskött är känt för sin höga livsmedelssäkerhet, kvalitet och
konsekvens – i varje leverans. Det har uppnåtts genom ihärdiga insatser
inom nedanstående områden:
Livsmedelssäkerhet uppnås genom att kontrollera ett antal parametrar. Slakterierna har detaljerade och
omfattande egenkontrollsystem som säkerställer att alla krav uppfylls. Veterinärmyndigheterna är också viktiga
eftersom alla slaktkroppar kontrolleras och besiktas. Det säkerställer att endast friska slaktkroppar godkänns för
konsumtion.
Hygienen kontrolleras innan produktionen startar och den får inte starta förrän rengöringen har godkänts av
företaget. Hygienen övervakas också under produktionen. Omfattande GMP-program säkerställer att företaget har
full kontroll över hygienen och att prover tas för verifiering. Alla medarbetare som hanterar livsmedel utbildas
kontinuerligt i hygien.
Incidens per 100 000.
Källa: DTU Livsmedelsinstitutet
Salmonella är en viktig parameter för livsmedelssäkerheten. Från 1995 till den 1 januari 2025 hade Danmark en
omfattande handlingsplan för salmonella hos grisar och griskött, vilket har lett till en låg förekomst på cirka 1 %
eller mindre. Från 1 januari 2025 ligger ansvaret för att behålla den låga förekomsten enbart hos slakterierna.
Slaktkroppar testas dagligen för salmonella och om de fastställda gränsvärdena överskrids måste slakteriet vidta
åtgärder för att identifiera och förhindra orsaken. Insatserna mot salmonella har lett till en betydande minskning av
antalet personer som får en salmonellainfektion från danskt griskött, se figur 1.
Fig 1. Smittkällan visar antalet fall av salmonellainfektion hos människor från danskt griskött per 100 000 invånare och år. Det finns
inga siffror för 2018, 2020 och 2022.
Spårbarhet är viktigt när ett fel upptäcks i en produkt eller levererad gris. Danska exportslakterier slaktar grisar av
danskt ursprung, och slakterierna säkrar full spårbarhet. En hög grad av digitalisering innebär att spårning kan ske
åt båda håll inom några timmar. Man kan spåra bakåt från en produkt ända till en grupp besättningar. Man kan
också spåra framåt från en besättning till de olika styckningsdetaljerna som härstammar från besättningen, samt
till vilka kunder som köpt produkterna.
www.branschinfo-kott.se
Sida 1
